Famosa per la sua dolcezza, è riconoscibile per la tipica forma appiattita e per la sua colorazione rosso/violaceo: un grosso disco dello spessore di 6-7 centimetri, larga fino a una spanna, e con un peso di circa 500 grammi. Il suo colore tra il rosso carminio e il violaceo si schiarisce verso l’interno, sino a divenire completamente bianca.

La Cipolla di Acquaviva delle Fonti: Un Gioiello della Puglia

La cipolla di Acquaviva delle Fonti è un prodotto agroalimentare tradizionale pugliese, riconosciuto a livello nazionale per la sua qualità e il suo sapore unico.

Caratteristiche distintive

La cipolla di Acquaviva si distingue per:

• • Forma: Rotonda e schiacciata ai poli, con una caratteristica forma appiattita.
  • Colore: Tuniche esterne di colore variabile dal rossastro al ramato, mentre all’interno è bianca.
  • Sapore: Dolce e delicato, con un retrogusto leggermente piccante.

Cipolla di Acquaviva delle Fonti

Perché è così speciale?

• Terroir: Le caratteristiche del terreno e del clima della zona di Acquaviva delle Fonti conferiscono alla cipolla un sapore inconfondibile.
• Coltivazione tradizionale: La coltivazione avviene seguendo metodi tradizionali, senza l’uso di prodotti chimici.
• Proprietà benefiche: Ricca di vitamine e sali minerali, ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Utilizzi in cucina

La cipolla di Acquaviva è un ingrediente versatile e si presta a numerose preparazioni:

• • Cruda: È ottima nelle insalate, nei carpacci e nel pinzimonio.
  • Cotta: Perfetta per soffritti, zuppe, stufati e per accompagnare carni e pesce.
  • Conservata: Può essere conservata sott’olio o sott’aceto.

Ricette tipiche

• Ciambotta: Un piatto povero e gustoso della tradizione pugliese, a base di verdure miste e, naturalmente, cipolla di Acquaviva.
• Calzone: La cipolla di Acquaviva è un ingrediente fondamentale per la farcitura del calzone, un tipico panino ripieno pugliese.
• Orecchiette con cime di rapa e salsiccia: La cipolla di Acquaviva aggiunge un tocco di dolcezza a questo piatto classico.