Tipologia: variegata di Castelfranco.
Posizionamento: selezione a ciclo medio-tardivo con raccolte a
Dicembre.
Pianta: vigorosa con cespi autoimbiancanti.
Foglie: spesse, con maggior resistenza al freddo. Quelle centrali
sono autoimbiancanti, di color bianco crema variegate dal viola
chiaro al rosso vivo.

Radicchio di Castelfranco Tardivo in Cucina: Un Gioiello Veneto

Il radicchio di Castelfranco tardivo, con le sue foglie allungate e il caratteristico colore bianco-rosato striato di rosso, è un ortaggio autunnale che porta in tavola tutto il sapore della tradizione veneta. La sua dolcezza, bilanciata da una leggera amarezza, lo rende un ingrediente versatile e apprezzato in numerose ricette.

Perché Scegliere il Radicchio di Castelfranco Tardivo?

• Sapore delicato: Il suo gusto è meno intenso rispetto ad altre varietà di radicchio, rendendolo adatto a chi preferisce sapori più delicati.
• Versatilità: Si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte, e si sposa bene con tanti altri ingredienti.
• Aspetto elegante: Il suo colore delicato lo rende un ortaggio esteticamente molto attraente.

Come Utilizzare il Radicchio di Castelfranco Tardivo in Cucina

Crudo:

• Insalate: Tagliato a listarelle sottili, è perfetto per insalate miste, magari abbinato a frutta fresca come pere o mele e noci.
• Carpacci: Affettato finemente, può essere servito come carpaccio, condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Cotto:

• Saltato in padella: Saltato in padella con aglio, olio e burro, è un contorno delicato per secondi di pesce o carni bianche.
• Gratinato: Dopo averlo lessato brevemente, il radicchio può essere gratinato in forno con pangrattato, parmigiano e burro, creando un contorno caldo e filante.
• Risotti: Aggiunto a risotti mantecati, il radicchio di Castelfranco conferisce un tocco di colore e un sapore delicato.
• Torte salate: Può essere utilizzato per farcire torte salate, insieme a formaggi freschi e erbe aromatiche.

Abbinamenti Perfetti

Il radicchio di Castelfranco tardivo si sposa bene con:

• Formaggi: Ricotta, mozzarella, stracchino.
• Salumi: Prosciutto crudo, speck.
• Frutta: Pere, mele, arance.
• Spezie: Aglio, erba cipollina, maggiorana.

Ricetta: Radicchio di Castelfranco Tardivo alla Griglia

Ingredienti:

• 1 radicchio di Castelfranco tardivo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Lava il radicchio, taglialo a metà nel senso della lunghezza.
2. Spennella le metà con olio, sale e pepe.
3. Griglia le metà di radicchio su una piastra calda fino a quando saranno morbide e leggermente bruciacchiate.
4. Servi caldo come contorno o come accompagnamento a formaggi e salumi.

Vuoi altre idee o hai bisogno di una ricetta specifica? Lascia un commento e sarò felice di aiutarti!

Cosa ti piacerebbe sapere di più sul radicchio di Castelfranco tardivo?

Curiosità: Il radicchio di Castelfranco è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che è coltivato e lavorato esclusivamente in una determinata area geografica, seguendo precise regole produttive. Questo garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto.