Tipologia: variegata di Castelfranco.
Posizionamento: selezione a ciclo tardivo per raccolte di fine Dicembre-Gennaio.
Pianta: autoimbiancante, di buona vigoria.
Foglie: spesse, di forma tondeggiante, con bordo ondulato e
frastagliato, di color bianco crema chiaro con punteggiature dal
viola chiaro al rosso vivo, sempre più evidenti al sopraggiungere
dell’inverno.

Radicchio Variegato di Maserà: il fiore bianco di Maserà

Il radicchio variegato di Maserà è una varietà molto pregiata, caratterizzata da foglie croccanti e da un sapore delicato, leggermente amarognolo. La sua forma ricorda un’orchidea e il suo colore varia dal bianco al rosa, con striature rosse. Questa varietà è perfetta per chi ama i sapori delicati e vuole sperimentare nuove ricette.

Perché Scegliere il Radicchio Variegato di Maserà?

• Sapore delicato: A differenza di altre varietà di radicchio, quello di Maserà ha un sapore meno amaro, più dolce e delicato.
• Versatilità: Si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte, e si abbina bene a molti altri ingredienti.
• Aspetto elegante: La sua forma particolare e il suo colore lo rendono un ortaggio molto apprezzato anche esteticamente.

Come Utilizzare il Radicchio Variegato di Maserà in Cucina

Crudo:

• Insalate: Perfetto per insalate miste, magari abbinato a frutta fresca come pere o mele e noci.
• Carpacci: Affettato finemente, può essere servito come carpaccio, condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Cotto:

• Saltato in padella: Saltato in padella con aglio, olio e burro, è un contorno delicato per secondi di pesce o carni bianche.
• Gratinato: Dopo averlo lessato brevemente, il radicchio può essere gratinato in forno con pangrattato, parmigiano e burro, creando un contorno caldo e filante.
• Risotti: Aggiunto a risotti mantecati, il radicchio di Maserà conferisce un tocco di colore e un sapore delicato.
• Timballi: Ottimo per preparare timballi, insieme a riso, pasta o patate.
• Involtini: Le foglie possono essere utilizzate per preparare involtini farciti con ricotta, salumi o formaggi.

Abbinamenti Perfetti

Il radicchio variegato di Maserà si sposa bene con:

• Formaggi: Ricotta, mozzarella, stracchino.
• Salumi: Prosciutto crudo, speck.
• Frutta: Pere, mele, arance.
• Spezie: Aglio, erba cipollina, maggiorana.

Ricetta: Risotto al Radicchio Variegato di Maserà e Gorgonzola

Ingredienti:

• 320g riso Carnaroli
• 1 radicchio variegato di Maserà
• 1 cipolla
• Brodo vegetale
• Burro
• Gorgonzola DOP
• Vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Tosta il riso in una casseruola con burro e olio, sfuma con il vino bianco.
2. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
3. Nel frattempo, affetta finemente il radicchio e fallo saltare in padella con olio e aglio.
4. A metà cottura del riso, unisci il radicchio saltato.
5. A fine cottura, manteca il risotto con burro, gorgonzola e una spolverata di pepe.

Vuoi altre idee o hai bisogno di una ricetta specifica? Lascia un commento e sarò felice di aiutarti!

Curiosità: Il radicchio variegato di Maserà è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che è coltivato e lavorato esclusivamente in una determinata area geografica, seguendo precise regole produttive. Questo garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto.