Tipologia: selezione migliorativa del tipo Mantovana.
Posizionamento: varietà tardiva che, coltivata nel periodo primaverile-estivo, viene utilizzata come cicoria da taglio; mentre nel ciclo autunno-invernale viene raccolto il cespo.
Pianta: resistente alle basse temperature che a maturazione nelle raccolte autunno-inverno forma un cappuccio di media grandezza.
Foglie: ampie di colore verde chiaro disposte a rosetta, a maturazione il cappuccio imbianca spontaneamente.

Il Radicchio Mantovano in Cucina: Un Tocco di Dolcezza

Il radicchio mantovano, con il suo colore rosa tenue e il sapore delicatamente amarognolo, è un ortaggio autunnale che porta in tavola un tocco di freschezza e leggerezza. A differenza di altre varietà di radicchio, il mantovano è meno amaro e più dolce, rendendolo un ingrediente versatile e adatto a numerose preparazioni.

Perché Scegliere il Radicchio Mantovano?

• Sapore delicato: Il suo gusto è meno intenso rispetto ad altre varietà di radicchio, rendendolo adatto a chi preferisce sapori più delicati.
• Versatilità: Si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte, e si abbina bene a molti altri ingredienti.
• Colore tenue: Il suo colore rosa lo rende un ortaggio esteticamente molto attraente.

Come Utilizzare il Radicchio Mantovano in Cucina

Crudo:

• Insalate: Tagliato a listarelle sottili, è perfetto per insalate miste, magari abbinato a frutta fresca come pere o mele e noci.
• Carpacci: Affettato finemente, può essere servito come carpaccio, condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e scaglie di Parmigiano Reggiano.
• Pinzimonio: Le foglie più tenere possono essere utilizzate per preparare un gustoso pinzimonio, accompagnato da salse e oli aromatizzati.

Cotto:

• Saltato in padella: Saltato in padella con aglio, olio e burro, è un contorno delicato per secondi di pesce o carni bianche.
• Gratinato: Dopo averlo lessato brevemente, il radicchio può essere gratinato in forno con pangrattato, parmigiano e burro, creando un contorno caldo e filante.
• Risotti: Aggiunto a risotti mantecati, il radicchio mantovano conferisce un tocco di colore e un sapore delicato.
• Torte salate: Può essere utilizzato per farcire torte salate, insieme a formaggi freschi e erbe aromatiche.
• Stufati: Stufato con l’aggiunta di olive, capperi e pomodorini, diventa un piatto unico sostanzioso e saporito.

Abbinamenti Perfetti

Il radicchio mantovano si sposa bene con:

• Formaggi: Ricotta, mozzarella, stracchino.
• Salumi: Prosciutto crudo, speck.
• Frutta: Pere, mele, arance.
• Spezie: Aglio, erba cipollina, maggiorana.

Ricetta: Insalata di Radicchio Mantovano e Frutta Secca

Ingredienti:

• 1 radicchio mantovano
• Misticanza
• Noci
• Uva passa
• Olio extravergine d’oliva
• Aceto balsamico
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Lava e taglia a listarelle il radicchio.
2. Unisci la misticanza, le noci tritate grossolanamente e l’uva passa.
3. Conditi con olio, aceto, sale e pepe.