Descrizione

Selezione tardiva per raccolta da dicembre. Pianta
vigorosa, dotata di foglie spesse che formano un cespo di
600 800 gr, di colore rosso scuro con ampie nervature
bianche. Ottima resistenza alle basse temperature
Radicchio Rosso di Chioggia Tardivo in Cucina: Un Classico Veneto
Il radicchio rosso di Chioggia tardivo, con le sue foglie più grandi e il sapore più intenso rispetto alla varietà precoce, è un vero e proprio tesoro della cucina veneta. La sua amarezza, bilanciata da una dolcezza sottostante, lo rende un ingrediente versatile e perfetto per creare piatti dal gusto deciso.
Perché Scegliere il Radicchio Rosso di Chioggia Tardivo?
- Sapore intenso: L’amarezza più pronunciata lo rende perfetto per chi ama i sapori decisi e caratteristici.
- Versatilità: Si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte, e si sposa bene con tanti altri ingredienti.
- Colore vivace: Il suo rosso intenso aggiunge un tocco di vivacità a qualsiasi piatto.
Come Utilizzare il Radicchio Rosso di Chioggia Tardivo in Cucina
Crudo:
- Insalate: Tagliato a listarelle sottili, è perfetto per insalate miste, magari abbinato a frutta fresca come pere o mele e noci.
- Carpacci: Affettato finemente, può essere servito come carpaccio, condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e scaglie di Parmigiano Reggiano.
Cotto:
- Gratinato: Dopo averlo lessato brevemente, il radicchio può essere gratinato in forno con pangrattato, parmigiano e burro, creando un contorno caldo e filante.
- Saltato in padella: Saltato in padella con aglio, olio e peperoncino, è un contorno saporito per secondi di carne o pesce.
- Risotti: Aggiunto a risotti mantecati, il radicchio di Chioggia tardivo conferisce un tocco di colore e un sapore intenso.
- Torte salate: Può essere utilizzato per farcire torte salate, insieme a formaggi e salumi.
- Stufato: Ottimo per preparare stufati con carne o legumi, donando un sapore amarognolo e deciso al piatto.
Abbinamenti Perfetti
Il radicchio rosso di Chioggia tardivo si sposa bene con:
- Formaggi: Gorgonzola, Taleggio, Grana Padano.
- Salumi: Prosciutto crudo, speck, salame.
- Frutta: Mele, pere, arance.
- Spezie: Aglio, peperoncino, noce moscata.
Ricetta: Risotto al Radicchio Rosso di Chioggia Tardivo
Ingredienti:
- 320g riso Carnaroli
- 1 radicchio rosso di Chioggia tardivo
- 1 cipolla
- Brodo vegetale
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tosta il riso in una casseruola con burro e olio, sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
- Nel frattempo, affetta finemente il radicchio e fallo saltare in padella con olio e aglio.
- A metà cottura del riso, unisci il radicchio saltato.
- Completa la cottura del risotto, mantecalo con burro e Parmigiano.
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Cosa ti piacerebbe sapere di più sul radicchio rosso di Chioggia tardivo?
Curiosità: Il radicchio rosso di Chioggia tardivo è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che è coltivato e lavorato esclusivamente in una determinata area geografica, seguendo precise regole produttive. Questo garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto.
Trapianto
agosto settembre
Distanza
45 cm tra le file 35 40 sulla fila
Raccolta
novembre febbraio
CICORIA ROSSA DI CHIOGGIA TARDIVA
IL RADICCHIO DI CHIOGGIA
