La sua forma è leggermente schiacciata, all’esterno ha un aspetto che richiama il colore del rame (da cui deriva l’origine del nome) e internamente presenta delle striature bianche e violacee.
Il suo profumo è piuttosto aromatico mentre il gusto è molto delicato e dolciastro e può essere consumata sia cruda che cotta perché è molto digeribile. Tra le sue caratteristiche c’è la notevole capacità di tenere bene la cottura, per cui viene spesso usata nella preparazione di piatti tradizionali che richiedono una lunga cottura, come il famoso sugo alla genovese.
