Cavolo Broccolo Spigarello (Brassica oleracea): broccolo a getti di Napoli Spigariello è una pianta molto coltivata in Campania, un’antica varietà a maturazione tardiva, di media altezza e fortemente ramificata, con foglie a margini frastagliati, di colore verde scuro.

Il Cavolo Spigarello: Un Tesoro della Cucina

Il cavolo spigarello, o minestra nera, è un’antica varietà di broccolo dal sapore delicato e versatile in cucina. Si distingue per le sue cimette morbide e le foglie carnose, che lo rendono un ingrediente perfetto per una moltitudine di piatti.

Perché scegliere il cavolo spigarello?

• Sapore delicato: Non amaro come altri cavoli, si presta a diverse combinazioni di sapori.
• Ricco di nutrienti: Fonte di fibre, vitamine e minerali, è un alimento sano e leggero.
• Versatilità: Si può cucinare in molti modi, da solo o in combinazione con altri ingredienti.

Ricette con il cavolo spigarello

Ecco alcune idee per utilizzare questo prezioso ortaggio in cucina:

• Saltato in padella: Un classico semplice e gustoso. Basta cuocerlo con olio, aglio e peperoncino per un contorno saporito.
• Minestre e zuppe: Perfetto per arricchire minestre e zuppe, conferendo loro un sapore intenso e vellutato.
• Pasta: Un condimento originale per la pasta. Lessato e saltato in padella con un filo d’olio, è ideale per creare primi piatti leggeri e saporiti.
• Torte salate: Aggiungilo all’impasto di torte salate per un tocco di colore e sapore.
• Stufato: Combinalo con altre verdure e legumi per preparare stufati invernali calorosi e nutrienti.

Una ricetta semplice: Cavolo spigarello saltato in padella

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo spigarello
• 3 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale

Preparazione:

1. Lava accuratamente il cavolo spigarello e taglialo a pezzi.
2. In una padella capiente, scalda l’olio e fai soffriggere l’aglio.
3. Aggiungi il cavolo spigarello e cuoci a fiamma media per circa 15 minuti, o fino a quando sarà tenero.
4. Regola di sale e aggiungi il peperoncino a piacere.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere delle olive nere denocciolate o dei capperi.
• Accompagna il cavolo spigarello saltato con della polenta o con del pane fresco.
•