Tipologia: radicchio rosso di Treviso tardivo.
Posizionamento: selezione adatta a colture invernali che necessita di forzatura-imbianchimento, operazioni fondamentali per esaltarne i pregi organolettici.
Pianta: cespo formato da foglie strette ed avvolgenti.
Foglie: di colore rosso vinato con costola dorsale bianca e croccante, che tendono a ripiegarsi nella parte apicale

Processo di “imbianchimento o forzatura”: la radice viene ripulita dalla terra dopo
la raccolta e conservata a basse temperature. Quindi, con particolare tecnica, si
immergono i cespi in acqua a 16°C. In questo modo la pianta“ricaccia” le foglie
nuove prive di pigmentazione verde

Radicchio di Treviso Tardivo da Forzare: Un Gioiello in Potenziale

Il radicchio di Treviso tardivo da forzare è un ortaggio speciale, una vera e propria base per un prodotto finale unico. Prima di diventare il radicchio bianco e croccante che tutti conosciamo, questo ortaggio rosso e amaro subisce un processo di forzatura che ne trasforma radicalmente le caratteristiche organolettiche.

Perché Scegliere il Radicchio di Treviso Tardivo da Forzare?

• Versatilità: È la base per ottenere il pregiato radicchio bianco da consumare crudo, ma può essere utilizzato anche per altre preparazioni.
• Sapore intenso: Prima della forzatura, il suo sapore è più amaro e deciso, perfetto per chi ama i gusti forti.
• Potenziale: Grazie alla forzatura, puoi ottenere un prodotto finale personalizzato, regolando il grado di amaro e la consistenza.

Come Utilizzare il Radicchio di Treviso Tardivo da Forzare

Prima della Forzatura:

• Saltato in padella: Saltato in padella con aglio, olio e peperoncino, è un contorno saporito per secondi di carne o pesce.
• Stufato: Ottimo per preparare stufati con carne o legumi, donando un sapore amarognolo e deciso al piatto.
• Sott’olio: Può essere conservato sott’olio, per avere sempre a disposizione un condimento gustoso.

Dopo la Forzatura:

• Crudo: Il radicchio bianco ottenuto dalla forzatura è perfetto per insalate, carpacci e pinzimoni.
• Cotto: Può essere utilizzato per preparare risotti, gratinati, torte salate e altre numerose ricette.

Come Forzare il Radicchio di Treviso Tardivo

La forzatura è un processo che permette di ottenere il caratteristico colore bianco e la consistenza croccante del radicchio. Esistono diversi metodi, ma il più tradizionale prevede l’immersione delle piante in acqua a una temperatura controllata. Questo processo porta alla decolorazione delle foglie interne e allo sviluppo di sostanze zuccherine che mitigano l’amarezza.

Ricetta: Radicchio di Treviso Tardivo Forzato alla Griglia

Ingredienti:

• Radicchio di Treviso tardivo forzato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Lava accuratamente il radicchio.
2. Spennella le foglie con olio, sale e pepe.
3. Griglia le foglie su una piastra calda fino a quando saranno morbide e leggermente bruciacchiate.
4. Servi caldo come contorno o come accompagnamento a formaggi e salumi.

Vuoi altre idee o hai bisogno di una ricetta specifica? Lascia un commento e sarò felice di aiutarti!

Curiosità: Il radicchio di Treviso tardivo da forzare è un prodotto DOP (Denominazione di Origine Protetta), il che significa che è coltivato e lavorato esclusivamente in una determinata area geografica, seguendo precise regole produttive. Questo garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto.