Tipologia: ecotipo friulano.
Posizionamento: selezione a ciclo tardivo, con semine al nord dal 1 – 15 agosto per raccolte a fine gennaio – febbraio.
Foglie: carnose e vellutate, formano un grumolo rosso da imbiancare

Il Radicchio di Gorizia: Un Gioiello della Cucina Friulana

Il radicchio di Gorizia è un ortaggio pregiato, caratterizzato da foglie esterne rosse e un cuore bianco e tenero. La sua coltivazione, concentrata nella zona di Gorizia, lo rende un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP). Il suo sapore, leggermente amarognolo e fresco, lo rende un ingrediente versatile e apprezzato in cucina.

Perché Scegliere il Radicchio di Gorizia?

• Sapore unico: L’equilibrio tra dolcezza e amarezza lo rende inconfondibile.
• Versatilità: Si presta a numerose preparazioni, sia crude che cotte.
• Aspetto elegante: La sua forma a rosa lo rende esteticamente molto piacevole.
• Proprietà benefiche: Ricco di vitamine e sali minerali, è un alimento sano e leggero.

Come Usarlo in Cucina

Crudo:

• Insalate: Perfetto per insalate miste, abbinato a frutta secca, formaggi e vinaigrette.
• Carpacci: La sua dolcezza lo rende ideale per carpacci con scaglie di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
• Pinzimonio: La sua croccantezza lo rende perfetto per essere gustato con olio extravergine d’oliva e sale.

Cotto:

• Grigliato: La grigliatura esalta la sua dolcezza naturale.
• Saltato in padella: Con un filo d’olio, aglio e peperoncino, diventa un contorno veloce e gustoso.
• Stufato: Si sposa bene con brasati e stufati, conferendo un tocco amarognolo.
• Risotti: Aggiunge un tocco di colore e sapore ai risotti, come quello con gorgonzola e noci.
• Torte salate: Perfetto per farcire torte salate e quiche.
• Lasagne e pasta al forno: Arricchisce le lasagne e la pasta al forno con il suo sapore intenso.

Abbinamenti Perfetti

• Formaggi: Gorgonzola, Taleggio, Grana Padano.
• Salumi: Prosciutto crudo, speck, pancetta.
• Frutta: Mele, pere, arance.
• Spezie: Aglio, cipolla, peperoncino, noce moscata.

Ricette da Provare

• Insalata con radicchio di Gorizia, noci e scaglie di Parmigiano: Un classico rivisitato.
• Risotto al radicchio di Gorizia e salsiccia: Un piatto ricco e saporito.
• Tarte salata con radicchio di Gorizia, gorgonzola e speck: Perfetta per un pranzo o una cena veloce.

Consigli per la Conservazione

• Fresco: Conservare in frigorifero, avvolto in un panno umido, per qualche giorno.
• Cotto: Può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Il radicchio di Gorizia è un ingrediente prezioso che merita di essere valorizzato in cucina. Prova le nostre ricette e lasciati conquistare dal suo sapore unico!