Selezione tardiva per raccolta di fine autunno inizio inverno,
caratterizzata dalla buona resistenza al freddo.
Il cespo, serrato e allungato, è alto circa 40-50 cm,
del peso di circa 1 Kg

La Cicoria Pan di Zucchero in Cucina: Un Classico della Tradizione

La cicoria pan di zucchero, con le sue foglie larghe e carnose e il sapore leggermente amaro, è un ortaggio autunnale molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni del Nord. La sua versatilità la rende un ingrediente ideale per preparare piatti sia semplici che sofisticati.

Perché Scegliere la Cicoria Pan di Zucchero?

• Sapore caratteristico: Il suo gusto leggermente amaro, che ricorda vagamente il pane di zucchero, la rende un ingrediente unico e inconfondibile.
• Versatilità: Si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte, e si sposa bene con tanti altri ingredienti.
• Proprietà benefiche: Ricca di fibre, vitamine e sali minerali, la cicoria pan di zucchero è un alimento sano e leggero.

Come Utilizzare la Cicoria Pan di Zucchero in Cucina

Cruda:

• Insalate: Tagliata a listarelle sottili, è perfetta per insalate miste, magari abbinata a frutta fresca come pere o mele e noci.
• Pinzimonio: Le foglie più tenere possono essere utilizzate per preparare un gustoso pinzimonio, accompagnato da salse e oli aromatizzati.

Cotta:

• Saltata in padella: Saltata in padella con aglio, olio e peperoncino, è un contorno saporito per secondi di carne o pesce.
• Gratinata: Dopo averla lessata brevemente, la cicoria può essere gratinata in forno con pangrattato, parmigiano e burro, creando un contorno caldo e filante.
• Stufata: Stufata con l’aggiunta di olive, capperi e pomodorini, diventa un piatto unico sostanzioso e saporito.
• Ripieni: Le foglie più grandi possono essere utilizzate per preparare involtini farciti con ricotta, salumi o formaggi.

Abbinamenti Perfetti

La cicoria pan di zucchero si sposa bene con:

• Formaggi: Ricotta, pecorino romano, gorgonzola.
• Salumi: Salsiccia, pancetta, speck.
• Frutta: Pere, mele, arance.
• Spezie: Aglio, peperoncino, noce moscata.

Ricetta: Cicoria Pan di Zucchero Gratinata al Forno

Ingredienti:

• 1 cespo di cicoria pan di zucchero
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Pangrattato
• Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Lava accuratamente la cicoria e tagliala a listarelle.
2. Soffriggi l’aglio in olio extravergine d’oliva, poi aggiungi la cicoria e falla saltare per qualche minuto.
3. Trasferisci la cicoria in una pirofila, condiscila con sale, pepe, pangrattato e parmigiano.
4. Gratina in forno a 200°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.

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Cosa ti piacerebbe sapere di più sulla cicoria pan di zucchero?

Curiosità: La cicoria pan di zucchero prende il nome dalla sua consistenza carnosa e dal sapore leggermente dolce, che ricorda quello del pane di zucchero.