Piante di cicoriaselvatica

Descrizione

Si chiama cicoria selvatica perché è diversa dalla specie coltivata derivante da un tipo mediterraneo da cui poi sono state selezionate e derivano le insalate indivie, la cicoria riccia, i radicchi e tutte le scarole. L’unica cosa che la cicoria selvatica e la cicoria domestica hanno in comune è il sapore amaro che è più pronunciato in quella selvatica. E’ il sapore amaro che rende la cicoria selvatica particolarmente apprezzata. Con le radici di cicoria selvatica, che si raccolgono in autunno, si può preparare quel surrogato del caffè che i nostri nonni conoscono bene, un caffè dal colore molto scuro che si usava quando non c’era altro.

Le radici di cicoria selvatica per fare il caffè di cicoria si fanno essiccare al sole, o in un forno di essiccazione, dopo averle tagliate per la lunghezza. Solo dopo l’essiccazione poi si possono macinare e usare per preparare il classico caffè.

combinazioni preferite

Cicoria Selvatica in Cucina: Un Tesoro dalla Natura

La cicoria selvatica, con il suo sapore leggermente amaro e le sue numerose proprietà benefiche, è un ingrediente versatile e apprezzato nella cucina tradizionale. Cresce spontanea in molte regioni d’Italia e, se raccolta con cura, può diventare la protagonista di piatti gustosi e salutari.

Perché Scegliere la Cicoria Selvatica?

Proprietà nutrizionali: Ricca di vitamine, minerali e fibre, la cicoria selvatica favorisce la digestione, depura l’organismo e ha proprietà antiossidanti.
Sapore intenso: Il suo gusto leggermente amaro la rende un ingrediente ideale per bilanciare sapori più dolci e creare contrasti interessanti.
Versatilità in cucina: Si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte, e si sposa bene con tanti altri ingredienti.

Come Riconoscerla e Raccolgerla

Prima di cucinare la cicoria selvatica, è fondamentale saperla riconoscere. Le sue foglie sono dentate e di un bel verde intenso. È importante raccoglierla in luoghi non inquinati e lontano da strade trafficate.

Preparazione della Cicoria Selvatica

Prima di cucinarla, la cicoria selvatica va accuratamente pulita e lavata sotto acqua corrente. È consigliabile eliminare le parti più dure e le foglie ingiallite.

Ricette con Cicoria Selvatica

Le possibilità in cucina sono davvero infinite. Ecco alcune idee per gustare al meglio questo prezioso ingrediente:

Cicoria Selvatica Lessata e Condita

Lessate la cicoria in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Scolatela e conditela con olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e una grattugiata di pecorino romano.

Cicoria Selvatica Saltata in Padella

Fate soffriggere aglio e olio in padella, aggiungete la cicoria lessata e saltate per qualche minuto.
Completate con una spolverata di pane grattugiato.

Frittata con Cicoria Selvatica

Sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe.
Aggiungete la cicoria selvatica lessata e strizzata.
Cuocete in padella con un filo d’olio fino a doratura.

Polpette di Cicoria Selvatica

Lessate la cicoria e strizzatela bene.
Amalgamatela con pane raffermo ammorbidito nel latte, uova, parmigiano e spezie a piacere.
Formate delle polpette e friggetele in olio caldo.

Torta Salata con Cicoria Selvatica

- Preparate una base di pasta sfoglia o brisée.
- Farcitela con cicoria lessata, ricotta, uova e formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno fino a doratura.