Il Radicchio Verona Costa Rossa presenta un cespo compatto simile a un cuore con le folgie avvolgenti  dal colore rosso con sfumature bianche con caratteristica costa rossa. Matura in 140/180 giorni dal momento del trapianto della piantina si raccoglie tra dicembre  e febbraio

Radicchio Rosso di Verona a Costa Rossa: Un Gioiello Veneto in Cucina

Il Radicchio Rosso di Verona a Costa Rossa è una varietà di radicchio particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e leggermente amarognolo, bilanciato da note dolciastre. La sua forma allungata e le foglie strette e croccanti lo rendono un ingrediente versatile e perfetto per creare piatti dal gusto deciso.

Perché Scegliere il Radicchio Rosso di Verona a Costa Rossa?

• Sapore intenso: L’amarezza caratteristica lo rende perfetto per chi ama i sapori decisi e caratteristici.
• Versatilità: Si presta a diverse preparazioni, sia crude che cotte, e si sposa bene con tanti altri ingredienti.
• Colore vivace: Il suo rosso intenso aggiunge un tocco di vivacità a qualsiasi piatto.

Come Utilizzare il Radicchio Rosso di Verona a Costa Rossa in Cucina

Crudo:

• Insalate: Tagliato a listarelle sottili, è perfetto per insalate miste, magari abbinato a frutta fresca come pere o mele e noci.
• Carpacci: Affettato finemente, può essere servito come carpaccio, condito con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Cotto:

• Gratinato: Dopo averlo lessato brevemente, il radicchio può essere gratinato in forno con pangrattato, parmigiano e burro, creando un contorno caldo e filante.
• Saltato in padella: Saltato in padella con aglio, olio e peperoncino, è un contorno saporito per secondi di carne o pesce.
• Risotti: Aggiunto a risotti mantecati, il radicchio di Verona conferisce un tocco di colore e un sapore intenso.
• Torte salate: Può essere utilizzato per farcire torte salate, insieme a formaggi e salumi.
• Stufato: Ottimo per preparare stufati con carne o legumi, donando un sapore amarognolo e deciso al piatto.

Abbinamenti Perfetti

Il Radicchio Rosso di Verona a Costa Rossa si sposa bene con:

• Formaggi: Gorgonzola, Taleggio, Grana Padano.
• Salumi: Prosciutto crudo, speck, salame.
• Frutta: Mele, pere, arance.
• Spezie: Aglio, peperoncino, noce moscata.

Ricetta: Risotto al Radicchio Rosso di Verona a Costa Rossa e Salsiccia

Ingredienti:

• 320g riso Carnaroli
• 1 radicchio rosso di Verona a Costa Rossa
• 2 salsicce
• 1 cipolla
• Brodo vegetale
• Burro
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Sbuccia la salsiccia e sbriciola la carne.
2. Tosta il riso in una casseruola con burro e olio, sfuma con il vino bianco.
3. Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
4. Nel frattempo, affetta finemente il radicchio e fallo saltare in padella con olio e aglio.
5. Soffriggi la salsiccia sbriciolata in un’altra padella.
6. A metà cottura del riso, unisci il radicchio saltato e la salsiccia.
7. Completa la cottura del risotto, mantecalo con burro e Parmigiano.