Descrizione

Il cardo, anche conosciuto come carciofo selvatico (Cynara cardunculus), è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae,
Si tratta di una pianta erbacea perenne di colore verde e gambi più chiari o biancastri e di un’ altezza che può raggiungere i due metri, ramificato in fioritura, robusto e striato, presenta foglie alterne e in certi casi spine. I fiori sono rosa-violaceo e si sviluppano sulla parte superiore della pianta.
Il Cardo in Cucina
Il cardo, con le sue coste bianche e croccanti e le foglie verde scuro, è un ortaggio dalle mille sfaccettature, spesso sottovalutato ma ricco di gusto e proprietà benefiche. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.
Perché Scegliere il Cardo?
- Nutriente: Ricco di fibre, vitamine (C, K) e sali minerali (potassio), è un alimento leggero e salutare.
- Versatile: Si presta a numerose preparazioni, sia come contorno che come ingrediente principale.
- Sapore deciso: Il suo sapore leggermente amarognolo lo rende perfetto per creare piatti gustosi e originali.
Come Pulire e Cuocere i Cardi
La pulizia dei cardi è un passaggio fondamentale per una buona riuscita della ricetta. Occorre eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte e le radici, quindi lessarli in abbondante acqua salata con l’aggiunta di succo di limone per evitare l’ossidazione.
Ricette con i Cardi
Le possibilità in cucina sono davvero tante:
- Bagna cauda: Un classico piemontese, la bagna cauda è una salsa calda a base di aglio, acciughe e olio, perfetta per intingere le coste di cardo lessate.
- Cardo gratinato: I cardi lessati possono essere gratinati al forno con besciamella, parmigiano e pangrattato, per un contorno filante e gustoso.
- Cardo in padella: Saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, i cardi diventano un contorno veloce e saporito.
- Cardo ripieno: Le coste possono essere farcite con un composto a base di carne macinata, pangrattato, parmigiano e uova, per poi essere cotte in forno.
- Sformato di cardi: Un piatto elegante e raffinato, perfetto per un’occasione speciale.
- Zuppe e minestre: I cardi possono essere aggiunti a zuppe e minestre per un tocco di sapore in più.
Abbinamenti Perfetti
Il cardo si sposa bene con:
- Aglio: Un classico abbinamento, perfetto per esaltare il sapore del cardo.
- Olio extravergine d’oliva: La base per condire i cardi saltati in padella.
- Formaggi: Parmigiano, fontina, gorgonzola.
- Salumi: Salsiccia, pancetta.
- Uova: I cardi si sposano benissimo con le uova, sia nelle frittate che nelle torte salate.
Consigli Utili
- Stagionalità: I cardi sono di stagione in autunno e in inverno.
- Conservazione: Una volta puliti, i cardi possono essere conservati in acqua acidulata per qualche ora.
- Cottura: La cottura dei cardi varia a seconda della ricetta, ma in generale richiedono una cottura abbastanza lunga.
Trapianto
aprile agosto
Distanza
100 150 cm tra le file 50 70 cm sulla fila
Raccolta
ottobre dicembre
Piante di cardo a casta larga
inerme
